Food Honest Food 22 февраля 2017 1109

6 оригинальных рецептов блинов на масленичную неделю

Масленица — это веселье, вкусные блины и чучело зимы. Мы любим этот праздник, ведь он приближает нас к весне, очень долгожданной после зимних морозов. Целую неделю не нужно ломать голову над тем, что же приготовить на завтрак. Блины! Каждый день разные. Не ограничивайтесь медом и сметаной, а порадуйте себя и своих любимых ароматными блинами с разными начинками и топпингами.

Блинный торт

На торт диаметром 16 см

Вам понадобится:

Для блинного теста:

200 г муки
две щепотки соли
40 г сахара
10 г ванильного сахара
9 г соды
¼ ч.л. лимонной кислоты
¼ ч.л. молотой корицы
1 яйцо
200 мл молока
3 ст.л. растительного масла

Для крема:

300 г творожного сыра (типа Almette)
70 мл сливок 33%
50 г сахарной пудры

Все сухие ингредиенты для блинов смешать в большой глубокой емкости.
В отдельной чаше взбить яйцо с молоком и добавить к сухой смеси. Немного взбить, добавить масло. Тесто должно получится довольно густым, как на оладьи. Разогреть сковороду и выпекать блины без добавления масла.
Для крема необходимо взбить сливки до крутых пиков, затем ввести сыр и сахарную пудру, хорошо перемешать лопаткой и отправить крем на 20 минут в холодильник. Затем собрать торт, промазывая панкейки кремом, украсить по своему желанию.

Блинчики с творогом и яблоком

На 8 штук

Вам понадобится:

Для блинного теста:

150 г муки
6 ч.л. сахара
1 ч.л. сухих дрожжей
250 мл теплого кефира
100 мл кипятка
2 яйца, слегка взбить
3 ст.л. оливкового масла
½ ч.л. молотой корицы
щепотка соли

Для начинки:

200 г мягкого творога
100 г сметаны или йогурта
сахар по вкусу
1 яблоко, очистить от кожуры и семян, порезать на кубики

Половину муки смешать с сахаром и дрожжами, залить теплым кефиром и перемешать. Накрыть и поставить в теплое место на 40 минут.
Добавить в тесто яйца и оставшуюся муку. Взбить, добавить кипяток, непрерывно энергично размешивая.
Убрать тесто на 20 минут в теплое место. После этого подмешать в тесто масло и соль. Добавить корицу.
Для начинки смешать творог, сметану и сахар, перемешать с кусочками яблока.
Завернуть начинку в блинчики, разрезать пополам.

Блинчики с рыбой

На 15 роллов

Вам понадобится:

Для блинного теста:

150 г муки
5 г соды
1 ст.л. сахара
щепотка соли
щепотка лимонной кислоты
150 мл молока
1 яйцо, слегка взбить
1½ ст.л. растительного масла

Для начинки:

150 г сметаны
небольшой пучок укропа, мелко порубить
⅛ ч.л. соевого соуса
150 г слабосоленой рыбы (горбуша, форель, семга), порезать полосками
50 г икры

В небольшой глубокой емкости смешать муку, соду, сахар, соль и лимонную кислоту. Добавить молоко и яйцо, размешать до объединения. Перед жаркой ввести в тесто масло.
Жарить блины на раскаленной сковороде на среднем огне с обеих сторон.
Для начинки смешать сметану и мелко порезанный укроп, добавить соевый соус. Выложить полоски рыбы и икру. Свернуть в рулетик, порезать в виде роллов.

Яблочные оладьи на кефире

Вам понадобится:

450 мл кефира
2 крупных яйца
2 ст.л. сахара
1 ч.л. соды
1 ч.л. ванильного экстракта
1/2 ч.л. соли
190 г муки
2 небольших яблока
растительное масло для жарки

блины

В большой глубокой емкости перемешать венчиком до однородности кефир, яйца, сахар, соду, ванильный экстракт и соль.
Добавить муку и тщательно перемешать до исчезновения комочков. Накрыть емкость и оставить минимум на 30 минут.
В это время с яблок срезать кожицу, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Выложить на середину чистого кухонного полотенца, завернуть и выжать сок. Выжатые яблоки добавить в тесто, перемешать.
Сковороду разогреть на среднем огне, смазать растительным маслом.
Выкладывать по ¼ стакана теста на раскаленную сковороду, жарить оладьи по 3-4 минуты с каждой стороны или до зарумянивания и готовности.
Подавать теплыми. По желанию — с ягодами и сиропом.

Датч беби

3 яйца комантной температуры
65 г коричневого сахара
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. молотой корицы
100 г муки
180 мл молока комнатной температуры
40 г сливочного масла
2 небольших яблока, удалить сердцевину и разрезать каждое на 8 долек
сахарная пудра для украшения

Разогреть духовку до 210⁰С.
В глубокой емкости слегка взбить яйца венчиком. Добавить сахар, соль, корицу и продолжать взбивать до растворения большей части сахара. Добавить муку и перемешать до однородности, чтобы не осталось комочков. Добавить молоко.
В чугунной сковороде на среднем огне растопить сливочное масло. Продолжать нагревать масло еще пару минут до достижения золотистого цвета. Добавить яблоки и готовить, периодически помешивая, 3-4 минуты.
Снять сковороду с огня, добавить тесто и сразу же отправить в разогретую духовку на 18-20 минут или до зарумянивания и готовности.
Готовый блин вынуть из духовки и подавать горячим, посыпав сахарной пудрой.

Оладьи на рикотте с вишневым соусом

На 18-20 штук диаметром 8 см

Вам понадобится:

Для оладий:

225 г муки
45 г сахара
1 1/2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соды
1/2 ч.л. соли
280 г рикотты или творога
3 яйца
185 мл молока
1/2 ч.л. ванильного экстракта
40 г сливочного масла, растопить, дать остыть
растительное масло для жарки

Для вишневого соуса:

120 г замороженной вишни без косточек
3 ст.л. сахара
1/2 ч.л. корицы, розового перца или перца чили
1/2 ст.л. воды

блины

В глубокой емкости смешать муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль.
В отдельной большой емкости растереть рикотту вилкой (если используется творог, предварительно протереть его через сито). Добавить яйца, размешать до объединения. Добавить молоко и ванильный экстракт, размешать до получения массы с небольшими комочками. Подмешать сливочное масло.
В 3 подхода добавить к жидким ингредиентам мучную смесь, размешивая только до объединения.
Жарить оладьи на слегка смазанной маслом горячей сковороде на средне-слабом огне. Выкладывать по 2 ст.л. теста для одной оладьи. Переворачивать, когда поверхность покроется пузырьками и станет матовой, жарить с другой стороны еще 1-2 минуты, до зарумянивания.
В маленькую кастрюлю сложить все ингредиенты для вишневого соуса, довести до кипения на среднем огне, уварить, периодически помешивая, в течение 7-10 минут, до легкого загустения.
Подавать оладьи теплыми, с вишневым соусом.

Фото и рецепты: Дарья Ясинская, Елена Фельдбаум, Катерина Перера