Food Honest Food 929

Малиновый зефир

Что может быть вкуснее горячего чая с домашним малиновым зефиром прохладным осенним (да-да, уже осенним) вечером? Зефир любят не только дети, но и взрослые. Дети за вкус, а взрослые за полезность, ведь зефир одна из немногих сладостей, которые, хоть и в ограниченном объёме, но все же можно есть тем, кто следит за фигурой. Именно поэтому сегодня мы подготовили для вас рецепт невероятно ароматного, воздушного домашнего зефира.

зефир

Малиновый зефир

На 13-16 штук

Для малинового пюре:

  • 200 г свежей малины
  • 100 г сахара
  • 1ч.л. кукурузного крахмала
  • 2 ст.л. воды
  • Для сиропа:
  • 170 мл воды
  • 250 г сахара (1)
  • 2 ч.л. агар-агара

Для зефира:

  • 4 белка
  • 50 г сахара
  • 4-5 ст.л. малинового пюре
  • 50 г сахарной пудры, для посыпки
  • 50 г кукурузного крахмала, для посыпки

зефир

Для сиропа в сотейник засыпать малину, добавить сахар и варить на медленном огне, периодически помешивая. В отдельной емкости развести крахмал с водой. Когда ягоды с сахаром закипят, добавить крахмал и быстро все перемешать до блестящей и однородной массы. Остудить начинку и протереть через сито.

зефир

Для сиропа в сотейник влить воду, добавить сахар (1) и агар-агар, довести до кипения, не размешивая, уменьшить огонь и варить сироп на медленном огне в течение 20 минут. Примерно за 5 минут до конца варки сиропа начать взбивать белки с сахаром (2) до состояния чуть мягче, чем крепкие пики. Добавить малиновое пюре, продолжить взбивать массу до однородности. Не переставая взбивать белки, на маленькой скорости, аккуратно влить сироп тонкой струйкой. Увеличить скорость и взбивать массу около минуты, пока масса не станет плотнее.

зефир

Очень быстро переложить массу в заранее подготовленный кондитерский мешок с насадкой (насадку можно брать любую) и высаживать на пергамент зефир диаметром от 3 до 5 см на расстоянии 3-4 см друг от друга. Уже через 10 минут зефир схватится, но его нужно оставить на ночь.

зефир

В глубокой емкости смешать сахарную пудру с кукурузным крахмалом. Аккуратно снять две части зефира с пергамента и слепить друг с другом. Зефир обвалять в сахарной пудре с крахмалом, стряхнуть излишки и выложить на блюдо. Повторить с остальными половинками зефира.

зефир

А здесь вы можете заказать книгу от создателей Honest Food

Плюсануть
Поделиться
Отправить
Класснуть
Запинить