Вкусно и полезно: зеленый карри, картофельный гратен и запеченный лосось

Шелковая текстура лосося, хрустящая спаржа и нежный сметанный крем — это блюдо подойдет и для ужина для двоих, и для большой встречи с друзьями. Особенность этого блюда — приготовление лосося при медленной температуре. За счет медленного приготовления рыбу не возможно передержать и вы избегаете выделение белка, который так портит вид готового лосося. В зависимости от размера филе, приготовление займет около 40 минут, но вкус и текстура готового блюда того стоят!

Зеленый карри — популярное блюдо тайской кухни. В основе блюда — остро-кислая паста карри, филе белой рыбы и цветная капуста. Стручковый горошек и зелень петрушки добавляет блюду яркость и освежающий акцент. Для этого блюда можно использовать филе белой рыбы (треска, пикша, судак, сайда) и морепродукты. В этой версии я использовала филе сайды и судака, что придало карри интересную структуру. Для тех, кто не любит острое, советую добавить 1/2 ч.л. пасты карри. Также остроту можно контролировать, добавляя по 1/2 ч.л. пасты во время приготовления и пробуя блюдо через минуту.

Картофельный гратен — это запеканка с нежной начинкой из тающего картофеля со сливочным ароматом и хрустящей сырной корочкой. Чаще всего гратен выступает в виде гарнира, однако его можно подавать и как главное блюдо. Добавление спаржи привносит яркий весенний акцент и хрустящую структуру, а шампиньоны придают насыщенный ореховый аромат.

Лосось, запеченный при небольшой температуре, со спаржей и сметанным соусом

На 3-4 порции

Вам понадобится:

• 800 г филе лосося на коже (или 4 порционных филе на коже)
• 200 г зеленой спаржи
• 1 ч.л. оливкового масла (1)
• 10 г укропа, порубить
• 200 мл сметаны 10% жирности
• 1 ч.л. лимонного сока
• 1 лимон, нарезать на 8 произвольных частей
• 1 ст.л. оливкового масла (2)
• соль, перец

1. Духовку разогреть до 140°C.
2. Спаржу промыть, высушить и выложить одним слоем на противень или большую форму для запекания. Спаржу сбрызнуть оливковым маслом (1). Поставить противень в духовку на 5 минут.
3. Пока спаржа находится в духовке, филе лосося промыть и обсушить бумажным полотенцем. Выложить филе кожей вниз на доску, смазать оливковым маслом (2), посолить и поперчить.
4. Достать противень со спаржей, освободить место в центре для лосося, сдвинув спаржу к краям. Выложить лосось кожей вниз. На спаржу разложить дольки лимона. Вернуть противень в духовку на 35 минут.
5. Для сметанного соуса смешать сметану, укроп и лимонный сок. Посолить и поперчить по вкусу.  Убрать в холодильник до подачи.
6. Чтобы проверить готовность рыбы, проткните острым ножом или вилкой в самой толстой части. Нож должен входить без сопротивления. Готовый лосось будет отходить от кожи и части филе будут отходить друг от друга. Также готовность можно проверить кулинарным термометром, замерив температуру в самом толстом месте. Температура готовой рыбы должна быть не меньше 60°C. На вид лосось может казаться еще сырым, но если указанные свойства соблюдены, то рыба готова. Если рыба не дошла до готовности, запекать еще 8-10 минут.
7. Подавать рыбу сразу же со спаржей и сметанным соусом.

Зеленый карри с рыбой и цветной капустой

На 2-3 порции

Вам понадобится:

• 2 ст.л. растительного масла
• 500 г филе белой рыбы, нарезать кусочками 2-2,5 см
• 300 г цветной капусты, разобрать на соцветия
• 50 г репчатого лука, очистить, мелко нарезать
• 1-2 ч.л. зеленой пасты карри
• 0,2 л куриного или овощного бульона
• 0,25 л кокосового молока
• 100 г молодого стручкового гороха
• 150 г риса басмати
• листья петрушки, дольки лимона, ростки бобов для подачи

1. Рис отварить в подсоленной воде в соответствии с инструкцией на упаковке.
2. Разогреть в сотейнике растительное масло. На среднем огне обжарить лук до прозрачности, около 5 минут. Добавить цветную капусту, пасту карри, бульон, кокосовое молоко, довести до кипения и варить на среднем огне 10 минут.
3. Добавить рыбу, накрыть сотейник крышкой и тушить на среднем огне 8-10 минут или до готовности рыбы. Добавить стручки гороха и тушить карри еще 2 минуты.
4. Снять с огня, разложить по тарелкам, украсить листьями петрушки, дольками лимона и ростками бобов. Рис выложить в отдельную миску. Подавать сразу же.

Гратен из картофеля, спаржи и шампиньонов

На 3-4 порции

Вам понадобится:

• 600 г картофеля крахмалистых сортов, отварить в кожуре и очистить
• 300 г спаржи, отрезать верхушки, стебель нарезать брусочками 2 см
• 200 г шампиньонов (желательно коричневых), удалить ножки и нарезать тонкими мелкими ломтиками
• 1 веточка розмарина, отделить листья и мелко нарубить
• 0,3 л сливок 30-35% жирности
• 2 ст.л. сливочного масла
• 150 г сыра (Гауда, Эмменталь или Чеддер), натереть на крупной терке
• соль, перец по вкусу

1. Духовку разогреть до 190ºC.
2. Картофель нарезать кружочками 2-3 мм толщиной.
3. Разогреть в сотейнике сливочное масло. На среднем огне обжарить шампиньоны  с розмарином до золотистого цвета, около 7-8 минут. Добавить в сотейник нарезанные стебли спаржи ( верхушки отложить), обжаривать еще 2 минуты.
4. Добавить сливки в сотейник к шампиньонам и спарже, прогреть заливку на среднем огне, не доводя до кипения. Посолить и поперчить по вкусу.
5. Половину порции картофеля выложить в форму, сверху добавить половину порции заливки с шампиньонами и спаржей и половину порцию сыра. Затем выложить вторую половину картофеля и заливку. Сверху разложить верхушки спаржи и засыпать гратен оставшимся сыром. Накрыть форму фольгой и поставить в духовку на средний уровень. Запекать 30 минут. Снять фольгу и запекать градин еще 15 минут до золотистого цвета и активно булькающего соуса по краям формы.  
6. Форму вытащить из духовки и оставить на 15 минут при комнатной температуре. Подавать в форме или порционно.

Автор: Инна Херфуртер

А здесь вы можете заказать книгу от создателей Honest Food