Вкусно и полезно: зеленый карри, картофельный гратен и запеченный лосось

Шелковая текстура лосося, хрустящая спаржа и нежный сметанный крем — это блюдо подойдет и для ужина для двоих, и для большой встречи с друзьями. Особенность этого блюда — приготовление лосося при медленной температуре. За счет медленного приготовления рыбу не возможно передержать и вы избегаете выделение белка, который так портит вид готового лосося. В зависимости от размера филе, приготовление займет около 40 минут, но вкус и текстура готового блюда того стоят!

Зеленый карри — популярное блюдо тайской кухни. В основе блюда — остро-кислая паста карри, филе белой рыбы и цветная капуста. Стручковый горошек и зелень петрушки добавляет блюду яркость и освежающий акцент. Для этого блюда можно использовать филе белой рыбы (треска, пикша, судак, сайда) и морепродукты. В этой версии я использовала филе сайды и судака, что придало карри интересную структуру. Для тех, кто не любит острое, советую добавить 1/2 ч. л. пасты карри. Также остроту можно контролировать, добавляя по 1/2 ч. л. пасты во время приготовления и пробуя блюдо через минуту.

Картофельный гратен — это запеканка с нежной начинкой из тающего картофеля со сливочным ароматом и хрустящей сырной корочкой. Чаще всего гратен выступает в виде гарнира, однако его можно подавать и как главное блюдо. Добавление спаржи привносит яркий весенний акцент и хрустящую структуру, а шампиньоны придают насыщенный ореховый аромат.

Лосось, запеченный при небольшой температуре, со спаржей и сметанным соусом

На 3–4 порции

Вам понадобится:

• 800 г филе лосося на коже (или 4 порционных филе на коже)
• 200 г зеленой спаржи
• 1 ч. л. оливкового масла (1)
• 10 г укропа, порубить
• 200 мл сметаны 10% жирности
• 1 ч. л. лимонного сока
• 1 лимон, нарезать на 8 произвольных частей
• 1 ст. л. оливкового масла (2)
• соль, перец

1. Духовку разогреть до 140°C.
2. Спаржу промыть, высушить и выложить одним слоем на противень или большую форму для запекания. Спаржу сбрызнуть оливковым маслом (1). Поставить противень в духовку на 5 минут.
3. Пока спаржа находится в духовке, филе лосося промыть и обсушить бумажным полотенцем. Выложить филе кожей вниз на доску, смазать оливковым маслом (2), посолить и поперчить.
4. Достать противень со спаржей, освободить место в центре для лосося, сдвинув спаржу к краям. Выложить лосось кожей вниз. На спаржу разложить дольки лимона. Вернуть противень в духовку на 35 минут.
5. Для сметанного соуса смешать сметану, укроп и лимонный сок. Посолить и поперчить по вкусу. Убрать в холодильник до подачи.
6. Чтобы проверить готовность рыбы, проткните острым ножом или вилкой в самой толстой части. Нож должен входить без сопротивления. Готовый лосось будет отходить от кожи и части филе будут отходить друг от друга. Также готовность можно проверить кулинарным термометром, замерив температуру в самом толстом месте. Температура готовой рыбы должна быть не меньше 60°C. На вид лосось может казаться еще сырым, но если указанные свойства соблюдены, то рыба готова. Если рыба не дошла до готовности, запекать еще 8–10 минут.
7. Подавать рыбу сразу же со спаржей и сметанным соусом.

Зеленый карри с рыбой и цветной капустой

На 2–3 порции

Вам понадобится:

• 2 ст. л. растительного масла
• 500 г филе белой рыбы, нарезать кусочками 2–2,5 см
• 300 г цветной капусты, разобрать на соцветия
• 50 г репчатого лука, очистить, мелко нарезать
• 1–2 ч. л. зеленой пасты карри
• 0,2 л куриного или овощного бульона
• 0,25 л кокосового молока
• 100 г молодого стручкового гороха
• 150 г риса басмати
• листья петрушки, дольки лимона, ростки бобов для подачи

1. Рис отварить в подсоленной воде в соответствии с инструкцией на упаковке.
2. Разогреть в сотейнике растительное масло. На среднем огне обжарить лук до прозрачности, около 5 минут. Добавить цветную капусту, пасту карри, бульон, кокосовое молоко, довести до кипения и варить на среднем огне 10 минут.
3. Добавить рыбу, накрыть сотейник крышкой и тушить на среднем огне 8–10 минут или до готовности рыбы. Добавить стручки гороха и тушить карри еще 2 минуты.
4. Снять с огня, разложить по тарелкам, украсить листьями петрушки, дольками лимона и ростками бобов. Рис выложить в отдельную миску. Подавать сразу же.

Гратен из картофеля, спаржи и шампиньонов

На 3–4 порции

Вам понадобится:

• 600 г картофеля крахмалистых сортов, отварить в кожуре и очистить
• 300 г спаржи, отрезать верхушки, стебель нарезать брусочками 2 см
• 200 г шампиньонов (желательно коричневых), удалить ножки и нарезать тонкими мелкими ломтиками
• 1 веточка розмарина, отделить листья и мелко нарубить
• 0,3 л сливок 30–35% жирности
• 2 ст. л. сливочного масла
• 150 г сыра (Гауда, Эмменталь или Чеддер), натереть на крупной терке
• соль, перец по вкусу

1. Духовку разогреть до 190ºC.
2. Картофель нарезать кружочками 2–3 мм толщиной.
3. Разогреть в сотейнике сливочное масло. На среднем огне обжарить шампиньоны с розмарином до золотистого цвета, около 7–8 минут. Добавить в сотейник нарезанные стебли спаржи ( верхушки отложить), обжаривать еще 2 минуты.
4. Добавить сливки в сотейник к шампиньонам и спарже, прогреть заливку на среднем огне, не доводя до кипения. Посолить и поперчить по вкусу.
5. Половину порции картофеля выложить в форму, сверху добавить половину порции заливки с шампиньонами и спаржей и половину порцию сыра. Затем выложить вторую половину картофеля и заливку. Сверху разложить верхушки спаржи и засыпать гратен оставшимся сыром. Накрыть форму фольгой и поставить в духовку на средний уровень. Запекать 30 минут. Снять фольгу и запекать градин еще 15 минут до золотистого цвета и активно булькающего соуса по краям формы.
6. Форму вытащить из духовки и оставить на 15 минут при комнатной температуре. Подавать в форме или порционно.

Автор: Инна Херфуртер

А здесь вы можете заказать книгу от создателей Honest Food