Red Lips Journal
Food Honest Food 737

Готовим ньокки: 2 простых рецепта необычного итальянского блюда

О, ньокки! Даже не знаю с чего начать свое признание в любви этому волшебному блюду! Моё личное знакомство с этой разновидностью итальянской пасты произошло сравнительно недавно, но моментально переросло в преданную любовь. Процесс приготовления ньокк необычайно простой, тем не менее магический, как и приготовление любого другого блюда требующего работы с тестом. Базовый рецепт состоит из простейших продуктов, которые, я гарантирую, имеются в данный момент в закромах вашей кухни, а результат имеет безграничные возможности для вариаций и экспериментов. Как простейший вариант, попробуйте ньокки с маслом и любимым тертым сыром. Или же, призовите на помощь всю свою кулинарную креативность и создайте свой собственный гастрономически шедевр на основе отваренных ньокк.

Ньокки (базовый рецепт)

Вам понадобится:

  • 1 кг картофеля
  • вода для варки
  • 1 яйцо, слегка взбить
  • 1 ч.л. соли
  • 300 г муки + для рабочей поверхности и обвалки
  • соус по вкусу для подачи
  • тертый сыр для подачи

Картофель очистить, сложить в большую кастрюлю, залить водой и отварить до готовности на среднем огне, 15-30 минут в зависимости от размера картофеля. 

ньокки

Приготовить пюре из отваренного картофеля. Пюре не должно содержать комочков! Дать картофельному пюре остыть до комнатной температуры. Добавить яйцо и соль, тщательно перемешать.

ньокки

Добавить половину муки, тщательно перемешать. Выложить тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и, добавляя частями оставшуюся муку, замесить мягкое тесто. 

ньокки

После добавления всей муки вымесить тесто до гладкости и однородности в течение 1 минуты, но не больше, иначе готовые ньокки получатся жесткими.

Тесто накрыть чистым полотенцем или пищевой пленкой и оставить “отдохнуть” на 20-30 минут.

ньокки

Тесто разделить на 4 части. Из каждой части поочередно сформировать длинный цилиндр толщиной 2 см, порезать каждый на ньокки длиной в 2-2,5 см. Слегка посыпать ньокки мукой.

С помощью специальной ребристой доски или с помощью вилки сделать на ньокках рельефные полосы, прокатив каждую нажатием большого пальца по бороздкам доски или по зубчикам вилки. Либо оставить ньокки как есть.

ньокки

Ньокки готовы либо для незамедлительного использования, либо для заморозки. Перед заморозкой слегка обвалять ньокки в муке, прежде чем отправлять в морозильник. Перед варкой размораживать ньокки не нужно.

ньокки

Готовить ньокки на среднем огне, в большом количестве кипящей подсоленной воды. Перемешать шумовкой и продолжать готовить, пока ньокки не поднимутся на поверхность, 2-3 минуты. Откинуть на дуршлаг. Подавать горячими с любимым соусом и тертым сыром. 

Ньокки с грибами, рукколой и горгонзолой

На 6-7 порций 

Вам понадобится:

  • 30 г сливочного масла
  • 800 г отваренных ньокки
  • 2 ст.л. растительного масла
  • 2 лука-шалота, очистить, порезать тонкими кольцами
  • 500 г грибов, очистить, крупно порезать
  • соль, черный молотый перец по вкусу
  • 2 зубчика чеснока, очистить, мелко порубить
  • 200 мл сливок, прогреть
  • 70 г сыра горгонзолы или любого другого голубого сыра, мелко раскрошить
  • 70 г рукколы

ньокки

В большом сотейнике растопить сливочное масло на умеренном огне, добавить отваренные ньокки и обжарить до золотистой корочки. Достать ньокки шумовкой и переложить в емкость подходящего размера.

Добавить в сотейник растительное масло, обжарить лук-шалот до прозрачности.

Добавить грибы и тушить, пока не выпарится вся жидкость. Посолить, поперчить, добавить чеснок и продолжать обжаривать до золотистого цвета грибов.

Добавить теплые сливки, обжаренные ньокки и горгонзолу, тщательно перемешать и готовить, периодически помешивая, еще 2-3 минуты.

Добавить рукколу, аккуратно перемешать и снять с огня.

Подавать ньокки горячими или теплыми.

 

Автор: Елена Фельдбаум (Honest Food)

А здесь вы можете сделать предзаказ книги от создателей Honest Food

 

Плюсануть
Поделиться
Отправить
Класснуть
Запинить