Семейный обед: табуле, гата, домашний хлеб и мясо на косточке

Аромат свежеиспеченного хлеба магическим образом соберет всех за семейным столом и создаст волшебную атмосферу уюта домашнего очага.

Табуле — прекрасный салат, закуска, отличается свежим, легким вкусом, с ноткой цитруса и ароматом мяты. Вы можете придать блюду пикантности, добавив немного перца чили.

Сочное, ароматное мясо в сочетании со слегка сладковатой начинкой понравится всем без исключения. А эффектная подача нежных кусочков мяса на косточке превратит обычный семейный обед в праздничный.

Необыкновенно вкусное печенье гата — это песочные рулетики с ароматной ванильно-ореховой начинкой. Мягкие, нежные, с ярким сливочным вкусом, рулетики. Гату можно также приготовить с другой начинкой, например, добавить порезанную курагу или изюм. Теплых и уютных обедов в кругу любимых людей!

Гата с миндалем

На 12 шт.

Вам понадобится:

• 225 г муки, просеять
• 1 ч. л. разрыхлителя
• щепотка соли
• 125 г сливочного масла, порезать на кубики
• 125 г сметаны

Для начинки:

• 75 г муки
• 50 г сахара
• 1 ст. л. ванильного сахара
• 50 г сливочного масла, растопить
• 100 г миндаля, мелко порубить

1. Разогреть духовку до 180⁰С. Противень застелить пергаментом.
2. В чашу комбайна сложить муку, разрыхлитель, соль и масло. Измельчить в мелкую крошку. Добавить сметану, замесить мягкое тесто. Завернуть в пищевую пенку, придать тесту форму прямоугольника и убрать в холодильник на 20 минут.
3. Для начинки смешать муку, сахар и ванильный сахар в небольшой глубокой емкости. Добавить сливочное масло, перемешать до получения однородной мелкой крошки.
4. Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 3–5 мм. Сверху распределить начинку и измельченный миндаль. Туго свернуть в рулет по длинной стороне. Нарезать поперек на кусочки шириной 5 см.
5. Переложить заготовки на подготовленный противень, выпекать в разогретой духовке около 40 минут. Дать остыть на решетке.

Цельнозерновой хлеб с семечками и карамелизованным луком

На 1 батон

Вам понадобится:

• 500 г цельнозерновой муки, просеять + для рабочей поверхности
• 14 г сухих быстродействующих дрожжей
• 7 г соли
• 350 мл воды
• 3 ст. л. оливкового масла (1)
• 1 ст. л. оливкового масла (2) + для смазывания хлеба
• 1 красная луковица, очистить, порезать на небольшие квадратики
• 1 ст. л. сахара
• 25 г семян кунжута
• 25 г семян подсолнечника
• 25 г тыквенных семечек

1. В чашу миксера просеять муку, добавить сухие дрожжи, соль и воду. На низкой скорости миксера замесить тесто, постепенно добавляя оливковое масло (1). Тесто должно быть эластичным, не липнущим к рукам. Чашу миксера накрыть пленкой и оставить в теплом месте для подъема на 1 час.
2. В сковороде разогреть оливковое масло (2) масла, добавить лук и обжарить до мягкости. Добавить сахар и карамелизовать лук в течение 1 минуты, постоянно помешивая.
3. Разогреть духовку до 180⁰С.
4. Подошедшее тесто выложить на припыленную мукой рабочую поверхность и слегка растянуть в стороны в небольшой прямоугольник. Сверху выложить карамелизованный лук, свернуть тесто в рулет и сформировать руками в форму батона. Смазать верх оливковым маслом, посыпать смесью семечек и выпекать в разогретой духовке 25–30 минут.

Запеченная свиная корейка

На 4 порции

• 70 гр свежей петрушки, только листья
• 2 ч. л. листьев свежего тимьяна
• 3 ст. л. оливкового масла
• 3 зубчика чеснока, очистить
• 2 ст. л. светлого изюма без косточек
• соль, свежемолотый черный перец по вкусу
• 500–600 г свиной корейки на кости (4 косточки)

1. Разогреть духовку до 180⁰С.
2. В чашу блендера сложить петрушку, тимьян, оливковое масло, чеснок, изюм, соль и перец. Тщательно измельчить. Отложить 2 ст. л.
3. Корейку очистить от лишнего жира, зачистить косточки. Сделать разрез сначала вдоль косточек и затем в сторону, чтобы развернуть мясо в прямоугольник толщиной около 2 см. Посолить, поперчить и выложить сверху бόльшую часть начинки. Мясо скрутить по направлению к косточкам и туго перевязать кулинарной нитью или шпагатом. Сверху на мясо нанести оставшуюся начинку и поставить в разогретую духовку. Запекать в течение 1 часа.
4. Подавать мясо, порезав на порционные кусочки, с гарниром из свежих овощей.

Табуле с кускусом

На 4 порции

Вам понадобится:

• 1 ст 185 г кускуса
• 1 1/3 ст 320 мл кипятка
• 4 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
• ½ ч. л. соли
• свежемолотый черный перец по вкусу
• 1 зубчик чеснока, очистить, измельчить
• 1 средний свежий огурец, порезать кубиками
• ½ желтого болгарского перца, порезать кубиками
• 6 томатов черри, разрезать пополам
• 2 веточки свежей мяты, измельчить
• небольшой пучок петрушки, измельчить
• 1 ст. л. вяленой клюквы

1. Кускус залить кипятком, накрыть крышкой и дать настояться в течение 5 минут. По истечении времени разрыхлить кускус вилкой, оставить остывать.
2. В отдельной емкости соединить оливковое масло, лимонный сок, соль, свежемолотый черный перец и чеснок.
3. В салатник сложить кускус, порезанные овощи, свежую зелень, вяленную клюкву, добавить заправку и хорошо перемешать.
4. Подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к основному блюду.

Автор: Елена Тян

А здесь вы можете заказать книгу от создателей Honest Food