Мальфатти, литовское печенье и другие блюда из творога
О полезных свойствах творога мы все хорошо знаем, но не все любят употреблять его в чистом виде. Чтобы совместить приятное с полезным, я хочу предложить вам несколько несложных рецептов блюд из творога на любой вкус.
Выпечка с творогом – неиссякаемый источник для экспериментов. Вместо привычной ватрушки можно приготовить пирог из песочного теста, с творожным кремом и дольками мандаринов. Или добавить творог в само тесто и испечь рассыпчатые печенья по-литовски.
Покупной творожный сыр для сэндвичей можно приготовить самостоятельно, измельчив в блендере творог со сметаной и зеленью, и приготовить сытные и нежные сэндвичи с лососем и авокадо.
Итальянские мальфатти – аналог знакомых нам с детства ленивых вареников, которые можно подавать как на завтрак, так и в любое время дня.
Пирог с творожным кремом и мандаринами
На пирог диаметром 22 см
Для теста:
- 150 г холодного сливочного масла
- 230 г муки, просеять
- 1 ч.л. разрыхлителя
- щепотка соли
- 5 ст.л. сметаны
Для начинки:
- 1 яйцо
- 230 г сахара
- 1 ч.л. ванильного сахара
- 200 г творога
- 150 г сметаны
- 300 г консервированных долек мандаринов
Сливочное масло натереть на терке. Добавить к нему муку, разрыхлитель и соль и порубить ножом до мелкой крошки. Добавить сметану, вымесить эластичное тесто. Сформировать шар и отправить его в холодильник минимум на 30 минут.
Приготовить начинку: взбить яйца с сахаром. Добавить творог и сметану, измельчить при помощи блендера до однородной массы без комков.
Тесто раскатать в тонкий пласт диаметром чуть больше формы для выпечки. Форму смазать маслом и выложить в нее тесто. Залить творожный крем, сверху выложить мандарины.
Выпекать в разогретой до 180°C духовке 40 – 50 минут.
Мальфатти
На 3-4 порции
- 100 г свежего шпината
- 250 г творога 9% жирности
- 2 яйца
- 120 г муки, просеять
- 100 г пармезана, натереть на мелкой терке
- 2 веточки зеленого базилика, листья мелко нарезать
- 2-3 веточки петрушки, мелко нарезать
- 2 зубчика чеснока, мелко нарезать
- белый перец по вкусу
- щепотка соли
Листья шпината бланшировать в кипящей воде 3 минуты, затем откинуть на дуршлаг и поместить в емкость с ледяной водой. Отжать и мелко нарезать.
В глубокой емкости смешать творог и яйца. Затем добавить муку, пармезан, шпинат, зелень и чеснок. Тщательно перемешать, посолить и поперчить.
Зачерпнуть тесто чайной ложкой и с помощью второй ложки придать ему овальную форму. Опустить ложку с тестом в кипящую подсоленную воду.
Варить, пока мальфатти не всплывут на поверхность. Подавать горячими.
Сэндвичи с лососем и творожным кремом
На 2 — 4 порции
- 120 г творога
- 3 — 5 ч.л. сметаны
- 1 — 2 веточки петрушки, мелко нарезать
- соль, опционально
- 4 ломтика хлеба для тостов, подсушить на сковороде без масла
- 100 г авокадо, нарезать тонкими дольками
- 200 г слабосоленого лосося, нарезать тонкими пластами
- 50 г маринованных каперсов
- горсть листьев бэби шпината
Творог смешать со сметаной и измельчить ручным блендером до кремообразного состояния. Добавить зелень и посолить, тщательно перемешать.
Ломтики хлеба смазать творожным кремом. На один ломтик выложить авокадо, лосось, каперсы и шпинат, накрыть вторым ломтиком. Разрезать тосты по диагонали.
Печенье по-литовски
На 5 -6 порций
- 150 г творога
- 175 г размягченного сливочного масла
- 350 г муки, просеять
- ½ ч.л. разрыхлителя
- щепотка соли
- 2 ст.л. сметаны
- 1 яйцо, слегка взбить вилкой
- 70 г сахара
Творог тщательно перемешать с маслом при помощи блендера, до кремообразной текстуры без комков.
Добавить сметану, муку и разрыхлитель, посолить. Вымесить эластичное тесто. Из теста сформировать шар и убрать его в холодильник на 30 минут.
Присыпать рабочую поверхность мукой, раскатать тесто при помощи скалки в пласт толщиной 4 мм. С помощью специальных формочек вырезать печенье.
Положить печенье на застеленный пергаментом противень, смазать яйцом и посыпать сахаром. Выпекать в разогретой до 200°C духовке 15 минут.
Здесь вы можете приобрести книгу с рецептами от Honest Food
