Рулеты из говядины по-немецки с зеленым салатом

Рулеты из говядины по‑немецки с зеленым салатом

Рулеты из говядины — традиционное немецкое блюдо, одно из самых любимых в Германии. Часто его готовят для воскресного ужина или на праздничный стол, например в Рождество. Традиционно рулеты подают с блюдами из картофеля (пюре или кнедли), макаронными изделиями (широкая лапша или шпецле). Для облегчения блюда мы предлагаем подавать рулеты с освежающим и хрустящим зеленым салатом, который подчеркнет насыщенность мяса.

На 4 порции

Для рецепта понадобятся кулинарная нить или металлические шпажки и форма для запекания с крышкой (или форма и фольга).

Вам понадобится:

Для рулетов:

• 4 тонких пласта говядины для рулетов*
• 12 пластинок тонко нарезанного бекона
• 4 корнишона, нарезать тонкими пластинами вдоль
• 4 ст. л. дижонской горчицы
• Соль, перец

Для соуса:

• 0,4 л говяжьего бульона
• 0,2 л красного сухого вина
• 2 веточки тимьяна
• 2 ст. л. сливочного масла (2)
• 2 моркови, очистить и нарезать кубиками 1 см
• 1 луковица, очистить и нарезать кубиками 1 см
• 2 стебля сельдерея, нарезать кубиками 1 см
• 1 сухой лавровый лист
• 1 ч. л. картофельного крахмала
• соль, перец по вкусу

Для салата:

• 1 кочан зеленого салата (латук, баталия или лолло-россо)
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. белого винного уксуса
• 1 ч. л. дижонской горчицы
• соль, перец по вкусу

* для приготовления рулетов используются пласты с огузка толщиной около 5–6 мм, длиной 25 см и шириной 10 см. В крайнем случае, если не получится найти такое мясо, можно отбить филе до необходимой формы.

Духовку разогреть до 180ºC.

Пласты мяса промыть и обсушить бумажными полотенцами. Посолить и поперчить с двух сторон каждый пласт мяса. Выложить говядину на рабочую поверхность, смазать горчицей и выложить ломтики бекона. На один край положить корнишоны и, начиная с этого края, свернуть плотный рулет, подворачивая мясо с боков внутрь. Чтобы рулет держал форму, закрепить его шпажкой или кулинарной нитью.

В сотейнике растопить сливочное масло на средне-высоком огне. Выложить рулеты и обжарить со всех сторон, переворачивая щипцами, до золотисто-коричневого цвета, около 5 минут. Рулеты переложить в форму для запекания.

В тот же сотейник выложить овощи, обжаривать 5 минут на сильном огне. Добавить говяжий бульон и вино, довести до кипения и кипятить 3 минуты. Посолить и поперчить по вкусу, добавить лавровый лист и тимьян. Вылить соус с овощами в форму к рулетам, закрыть крышкой и поставить в духовку на нижний уровень на 1,5 часа.

Готовые рулеты достать из формы и завернуть в фольгу. Соус процедить через сито и перелить в сотейник и довести до кипения. Картофельный крахмал развести в 3 ст. л. воды, добавить к соусу и варить на среднем огне до загущения 7–8 минут. С рулетов снять кулинарную нить, выложить их в соус, накрыть крышкой и оставить на медленном огне на 5 минут.

Для салата порвать зеленые листья руками на крупные части. Для заправка смешать уксус и дижонскую горчицу, влить оливковое масло и хорошо взбить вилкой до однородного состояния. Посолить, поперчить по вкусу и заправить салатные листья. Подавать сразу же.

Автор: Инна Херфуртер

А здесь вы можете сделать заказать книгу от создателей Honest Food