Абрикосовое лето: галета, шраб и варенье из абрикосов
Для меня настоящее лето — это абрикосы. В детстве, в далеком среднеазиатском городе, приход жаркого лета ассоциировался именно с сезоном сладкого абрикоса. В каждом квартале района, где я родилась и выросла, можно было найти хотя бы одно абрикосовое дерево. Чтоб вдоволь насладиться свежим, спелым и согретым солнцем абрикосом, мне нужно было всего лишь перейти дорогу в сад моих бабушки и дедушки, которые жили напротив.
Сезон абрикосов невозможен без абрикосового варенья… Я уверена, вы уже пробовали абрикосовое варенье с миндалем. А как на счет миндаля и лаванды? Аромат лаванды очень изящно сочетается с ароматом абрикоса…
Шраб — это любой кислый за счет брожения или добавления уксуса сиропообразный напиток, получившийся в результате настаивания фруктов или ягод. Считается, что идеальная пропорция всех трех ингредиентов 1:1:1, но кому-то нравится более сладкая или, наоборот, более кислая версия. Обычно, в сезон, спелые абрикосы невероятно сладкие, поэтому в предложенном мною рецепте шраба используется меньшее количество сахара.
Галета с абрикосом, голубикой и фисташками
Для теста:
- 100 г очищенных фисташек, измельчить в крошку
- 300 г муки
- 2 ст. л. сахара
- 1 ч. л. соли
- 200 г холодного сливочного масла, порезать на кубики
- 120-150 мл ледяной воды
- 1 ст. л. сахара турбинадо, для посылки (или любого другого сахара)
Для начинки:
- 370 г абрикосов
- 130 г голубики
- 2 ст. л. сахара
- 1 ст. л. крахмала
- цедра 1/2 лимона
- 2 ч. л. экстракта ванили
- 1 ч. л. кардамона
- 100 г жирной сметаны
- 2 ст. л. меда
- 2 ст. л. очищенных фисташек
Поместить в чашу комбайна измельченные фисташки, муку, сахар и соль. Добавить сливочное масло и импульсно порубить ингредиенты в мелкую крошку. Добавить ледяную воду небольшими порциями. Тесто должно собраться в шар. Достать тесто из чаши комбайна, сформировать в диск, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 1 час.
Для начинки в глубокой емкости соединить абрикосы, голубику, сахар, крахмал, цедру лимона, ваниль и кардамон. Аккуратно перемешать и отставить в сторону.
Разогреть духовку до 200⁰С.
Раскатать тесто в форме круга на бумаге для выпечки. Для более аккуратного вида можно взять в качестве шаблона большую тарелку и обрезать тесто по ее краям.
В небольшой емкости смешать сметану с медом и промазать этой массой поверхность раскатанного теста отступая от края 8-10 см. Сверху выложить фруктовую начинку, посыпать ядрами фисташек и завернуть края теста к центру. Посыпать завернутые края теста сахаром турбинадо и отправить в разогретую духовку выпекаться на 30–40 минут, или до тех пор пока края не зарумянятся.
Абрикосовое варенье с миндалем и лавандой
- 1 кг абрикосов
- 500 г сахара
- 8-9 свежих соцветий лаванды или 2 ст.л. сушеной лаванды, раздробить
- 150 г миндаля, порубить
- цедра 1/2 лимона
- сок 1/2 лимона
Абрикосы вымыть, просушить, разрезать пополам, удалить косточки и сложить половинки в большую эмалированную кастрюлю. Засыпать абрикосы сахаром, накрыть и оставить настаиваться в прохладном месте на сутки.
По истечении суток, поставить кастрюлю на слабо-умеренный огонь, довести до кипения и варить 15-20 минут. При образовании белой пенки на поверхности, снять ее шумовкой. Накрыть крышкой и оставить на 10-12 часов.
Добавить лаванду, миндаль, цедру и сок лимона, еще раз довести до кипения и поварить 15 минут. Оставить варенье на 10-12 часов.
Довести до кипения в третий раз, если использовалась свежая лаванда, вынуть из варенья соцветия, затем варить 10 минут на слабом огне, после чего разлить горячее варенье по стерилизованным банкам.
Абрикосовый шраб с тимьяном
- 500 г абрикосов, порезать пополам и удалить косточки
- 180 г сахара
- 3-4 веточки тимьяна
- 250 мл яблочного уксуса
- лед, для подачи
- содовая вода, для подачи
- любимый ликер, по желанию
В чашу блендера сложить абрикосы и сахар и измельчить до пюреобразной массы. Переложить абрикосы с сахаром в стеклянную банку, туда же добавить веточки тимьяна, залить уксусом, перемешать и поставить в холодильник минимум на сутки. Периодически проверять шраб: если сахар опускается на дно, встряхнуть банку или слегка перемешать массу деревянной лопаткой.
Готовый шраб пропустить через сито, перелить в стеклянную бутылку и хранить в холодильнике до 2х месяцев.
Для подачи в коктейльный стакан добавить лед, налить шраб и содовую в пропорции 1:1. При желании, добавить 50 мл вашего любимого спиртного ликера.
Чем дольше шраб хранится, тем лучше он становится: сахар превращается в алкоголь, который тормозит процесс брожения, не позвоaляя шрабу скиснуть, но при этом со временем кислотность и терпкость напитка возрастают. Подобно выдержанному вину, он становится менее фруктовым и более сложным…
Автор: Елена Фельдбаум
А здесь вы можете заказать книгу от создателей Honest Food Magazine
