Red Lips Journal
Food Honest Food 520

Абрикосовое лето: галета, шраб и варенье из абрикосов

Для меня настоящее лето — это абрикосы. В детстве, в далеком среднеазиатском городе, приход жаркого лета ассоциировался именно с сезоном сладкого абрикоса. В каждом квартале района, где я родилась и выросла, можно было найти хотя бы одно абрикосовое дерево. Чтоб вдоволь насладиться свежим, спелым и согретым солнцем абрикосом, мне нужно было всего лишь перейти дорогу в сад моих бабушки и дедушки, которые жили напротив.

Сезон абрикосов невозможен без абрикосового варенья… Я уверена, вы уже пробовали абрикосовое варенье с миндалем. А как на счет миндаля и лаванды? Аромат лаванды очень изящно сочетается с ароматом абрикоса…

Шраб — это любой кислый за счет брожения или добавления уксуса сиропообразный напиток, получившийся в результате настаивания фруктов или ягод. Считается, что идеальная пропорция всех трех ингредиентов 1:1:1, но кому-то нравится более сладкая или, наоборот, более кислая версия. Обычно, в сезон, спелые абрикосы невероятно сладкие, поэтому в предложенном мною рецепте шраба используется меньшее количество сахара.

Галета с абрикосом, голубикой и фисташками

Для теста:

  • 100 г очищенных фисташек, измельчить в крошку
  • 300 г муки
  • 2 ст. л. сахара
  • 1 ч. л. соли
  • 200 г холодного сливочного масла, порезать на кубики
  • 120-150 мл ледяной воды
  • 1 ст. л. сахара турбинадо, для посылки (или любого другого сахара)

Для начинки:

  • 370 г абрикосов
  • 130 г голубики
  • 2 ст. л. сахара
  • 1 ст. л. крахмала
  • цедра 1/2 лимона
  • 2 ч. л. экстракта ванили
  • 1 ч. л. кардамона
  • 100 г жирной сметаны
  • 2 ст. л. меда
  • 2 ст. л.  очищенных фисташек

Поместить в чашу комбайна измельченные фисташки, муку, сахар и соль. Добавить сливочное масло и импульсно порубить ингредиенты в мелкую крошку. Добавить ледяную воду небольшими порциями. Тесто должно собраться в шар. Достать тесто из чаши комбайна, сформировать в диск, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 1 час.

Для начинки в глубокой емкости соединить абрикосы, голубику, сахар, крахмал, цедру лимона, ваниль и кардамон. Аккуратно перемешать и отставить в сторону.

Разогреть духовку до 200С.

Раскатать тесто в форме круга на бумаге для выпечки.  Для более аккуратного вида можно взять в качестве шаблона большую тарелку и обрезать тесто по ее краям.

В небольшой емкости смешать сметану с медом и промазать этой массой поверхность раскатанного теста отступая от края 8-10 см. Сверху выложить фруктовую начинку, посыпать ядрами фисташек и завернуть края теста к центру. Посыпать завернутые края теста сахаром турбинадо и отправить в разогретую духовку выпекаться на 30–40 минут, или до тех пор пока края не зарумянятся. 

Абрикосовое варенье с миндалем и лавандой

  • 1 кг абрикосов
  • 500 г сахара
  • 8-9 свежих соцветий лаванды или 2 ст.л. сушеной лаванды, раздробить
  • 150 г миндаля, порубить
  • цедра 1/2 лимона
  • сок 1/2 лимона

Абрикосы вымыть, просушить, разрезать пополам, удалить косточки и сложить половинки в большую эмалированную кастрюлю. Засыпать абрикосы сахаром, накрыть и оставить настаиваться в прохладном месте на сутки.

По истечении суток, поставить кастрюлю на слабо-умеренный огонь, довести до кипения и варить 15-20 минут. При образовании белой пенки на поверхности, снять ее шумовкой. Накрыть крышкой и оставить на 10-12 часов.

Добавить лаванду, миндаль, цедру и сок лимона, еще раз довести до кипения и поварить 15 минут. Оставить варенье на 10-12 часов.

Довести до кипения в третий раз, если использовалась свежая лаванда, вынуть из варенья соцветия, затем варить 10 минут на слабом огне, после чего разлить горячее варенье по стерилизованным банкам.

Абрикосовый шраб с тимьяном

  • 500 г абрикосов, порезать пополам и удалить косточки
  • 180 г сахара
  • 3-4 веточки тимьяна
  • 250 мл яблочного уксуса
  • лед, для подачи
  • содовая вода, для подачи
  • любимый ликер, по желанию

В чашу блендера сложить абрикосы и сахар и измельчить до пюреобразной массы. Переложить абрикосы с сахаром в стеклянную банку, туда же добавить веточки тимьяна, залить уксусом, перемешать и поставить в холодильник минимум на сутки. Периодически проверять шраб: если сахар опускается на дно, встряхнуть банку или слегка перемешать массу деревянной лопаткой.

Готовый шраб пропустить через сито, перелить в стеклянную бутылку и хранить в холодильнике до 2х месяцев.

Для подачи в коктейльный стакан добавить лед, налить шраб и содовую в пропорции 1:1. При желании, добавить 50 мл вашего любимого спиртного ликера.

Чем дольше шраб хранится, тем лучше он становится: сахар превращается в алкоголь, который тормозит процесс брожения, не позвоaляя шрабу скиснуть, но при этом со временем кислотность и терпкость напитка возрастают. Подобно выдержанному вину, он становится менее фруктовым и более сложным…

Автор: Елена Фельдбаум

А здесь вы можете заказать книгу от создателей Honest Food Magazine

Плюсануть
Поделиться
Отправить
Класснуть
Запинить