В этом году, что случается крайне редко, Светлое Христово Воскресение будут отмечать 16 апреля одновременно православные, католики и протестанты. Такое единение в разных уголках нашей планеты ещё больше усиливает дух и силу данного праздника.

И по традиции все, кто празднует этот день, начинают заранее готовиться, доставая свои любимые рецепты, чтобы наполнить дом запахом ароматной выпечки. Во многих семьях приготовления к Пасхе — это особый ритуал, и, конечно, главное — это иметь тот самый рецепт кулича.

кулич рецепт

Творожный кулич с сушёной клюквой, мятой и коньяком

На 2 кулича диаметром 10 и 14 см

Для начинки:

  • 130 г сушеной клюквы или вишни, промыть, нарезать пополам
  • 15 г мяты, порубить
  • 80-100 мл коньяка или тёмного рома
  • Для опары:
  • 70 мл молока
  • 20 г свежих дрожжей, раскрошить
  • 1 ч.л. сахара
  • 30 г муки, просеять

Для теста:

  • 2 яйца
  • 1 желток
  • 150 г сахара
  • 250 г творога, пропустить через сито
  • 50 г сливочного масла, растопить
  • цедра 1 крупного апельсина
  • вся опара
  • 300 г муки, просеять
  • 1 ч.л. соли
  • 1,5 ч.л. ванильного экстракта
  • холодное сливочное масло и мука для смазывания формы, опционально

Для глазури:

  • 1 яичный белок, охладить
  • 50 г сахарной пудры
  • лимонный сок, факультативно
  • Для меренги:
  • 1 яичный белок, охладить
  • 50 г сахара

Заранее подготовить начинку. В герметичную банку сложить ягоды и мяту, залить коньяком или ромом, дать настояться сутки.

кулич рецепт

Для опары молоко разогреть в сотейнике до 40ºС, перелить в глубокую емкость, добавить дрожжи, сахар, муку, все хорошо перемешать. Накрыть емкость пищевой плёнкой и убрать в тёплое место на 30 минут. Опара должна подняться вдвое, стать воздушной.

кулич рецепт

Для теста в отдельной емкости взбить яйца и желток с сахаром до полного растворения сахара. Добавить творог, сливочное масло, цедру апельсина, ванильный экстракт, перемешать. Добавить подошедшую опару, перемешать. Порциями добавить муку, добавить соль, замесить тесто.

кулич рецепт

Добавить клюквенно-мятную смесь и вымешивать тесто в течении 10 минут. Тесто должно быть упругим, но немного липковатым. Емкость накрыть пищевой плёнкой и поставить в тёплое место подходить на 40-50 минут до увеличения объема в 2 раза.

Подготовить формы для выпекания. Смазать формы сливочным маслом и присыпать мукой, излишки муки высыпать. Дно форм проложить пекарской бумагой.

Подошедшее тесто обмять, выложить в формы, заполнив их на ½ объема, накрыть пищевой плёнкой, убрать в тёплое место. Тесто должно увеличиться вдвое, немного не доходя до краев формы.

Разогреть духовку до 200ºС.

Формы с подошедшим тестом отправить в духовку, выпекать около 10 минут. Убавить температуру до 175-180ºС и выпекать куличи 40-50 минут, в зависимости от вашей духовки и диаметра выбранных форм. Готовность проверять деревянной шпажкой: при прокалывании в центре шпажка должна выйти сухой. Остудить куличи, достать из форм.

кулич рецепт

Для глазури охлажденный белок взбить до воздушной пены, постепенно всыпать сахарную пудру. Консистенцию можно регулировать количеством сахарной пудры, глазурь должны стекать, задерживаясь на венчике. При необходимости добавить лимонный сок. Полить верх кулича глазурью, украсить рисунком с помощью пищевых красителей или любым другим декором.

кулич рецепт

Для меренги охлажденный белок взбить до воздушной пены, постепенно всыпая сахар, продолжить взбивать до крепких пиков. Смазать верх кулича меренгой, подрумянить меренгу газовой горелкой или можно отправить кулич на 5 минут в разогретую до максимума духовку в режиме выпечки «верх».

кулич рецепт

Автор: Анна Меркурова

 

А здесь вы можете заказать книгу от создателей Honest Food

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.